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マーボー豆腐の作り方（その１）

一番簡単な方法ですためしてみて下さい。
①フライパンに油を引き、みじん切りしたニンニクを炒め
　香りがでたところで豚ひき肉を炒めます。
②ひき肉に火が通ったところで豆板醤、豆腐を入れます。
③しばらくフタをして、豆腐に熱が通ったら、しょう油、
　鶏がらスープの素、お好みでごま油を入れ味付けをします。
④最後に薬味で刻んだネギをいれればできあがり。
　片栗粉でトロミをつけなくても、おいしくめしあがれます。

マーボー豆腐の作り方（その２）

マーボー豆腐2人分の作り方です
①豆腐1丁をキッチンペーパーにくるみ、電子レンジで5分加熱
　して水切りし、食べやすい大きさに切ります。
②長ねぎ1/2本をみじん切りにします。
③片栗粉大さじ1を水大さじ3で溶いて、水溶き片栗粉を作ります。
④味噌、醤油各大さじ1、豆板醤、砂糖各小さじ1、少々、水1カッ
　プを混ぜて、合わせ調味料を作ります。
⑤フライパンで豚挽肉100gを炒め、完全に火が通ったら、合わせ調
　味料を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら、豆腐と長ねぎを加
　え、煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、再
　び火にかけ、全体を軽く混ぜ合わせて出来あがりです。

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マーボー豆腐の作り方（その３）

マーボー豆腐4人分の作り方です
材料
木綿豆腐 … 1と1/2丁 、豚ひき肉 … 150g、ねぎ … 1本 、サラダ油 … 適量、しょうゆ … 大さじ1、トウチ … 大さじ1、スープ … カップ3/4、塩 … 少々
(A)豆板醤 … 小さじ1、甜麺醤（テンメンジャン） … 大さじ1
(B)水 … 大さじ2、片栗粉 … 大さじ1

①木綿豆腐はバットなどに入れて少し斜めに傾け、自然に水きりをして1cm角に切っておきます。
②ねぎはみじん切りにします。
③油をなじませた中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、弱火にして豚ひき肉を入れてパラパラになるまで炒める。色が変わったら(A)の豆板醤と甜麺醤を入れ、ゆっくり混ぜながら炒めます。
④③にしょうゆをふって調味し、トウチを入れて真っ黒になるまで炒めます。
⑤ひき肉にしっかり味がついたら豆腐を加えます。
⑥スープを注いで塩で味を調え、約3分中火で煮込みます。
⑦⑥にねぎを加え（飾り用に少し残しておきます）、中央から(B)の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、化粧油（サラダ油少々）を回し入れる。仕上げのつやだし用の油を化粧油といいます。
　器に盛って飾り用のねぎを散らして出来あがりです。

マーボー豆腐の食べ方は人によりいろいろだと思いますが、マーボーどんぶりとラーメンのセットという食べ方は簡単でいいですよ。

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